Necesita un medio acuoso para desarrollarse e imposibilita el desarrollo de los microorganismo. Destacamos:
-Desecación del alimento, se somete a un calor moderado, como es el caso de algunas frutas e incluso algunas carnes.
-Concetración, cons¡iste en eliminar parcialmente el agua obteniendo productos concentrados , como la leche y los zumos...
-Liofilización, se elimina totalmente el agua ,pasando el alimento de estado solido al gaseoso, sin pasar por el estado liquido.Destacamos la leche en polvo los cereales del desayuno y las frutas.
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