Proteínas:
Esta formada por la unión de los aminoácidos. Hay veinte tipos diferentesen la naturaleza. Ocho de ellos el hombre no los puede sintetizar, son esenciales y los debemos consumir en la dieta.
Los ensenciales se encuentra en la proteínas de origen animal. Las proteínas de cada animal son diferentes y la calidad biológica será mayor cuanto más similar. Por ello, las proteínas de origen animal es mejor que las de origen vegetal. Aunque al convinar se consigue un aporte de aminoácidos adecuado.
Ejercen estas funciones:
- Etructural: forman parte de las fibras musculares.
- Reguladora: enzimas y hormonas.
- Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos, obtenemos 4 Kcal.
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