Proteínas:
Esta formada por la unión de los aminoácidos. Hay veinte tipos diferentesen la naturaleza. Ocho de ellos el hombre no los puede sintetizar, son esenciales y los debemos consumir en la dieta.
Los ensenciales se encuentra en la proteínas de origen animal. Las proteínas de cada animal son diferentes y la calidad biológica será mayor cuanto más similar. Por ello, las proteínas de origen animal es mejor que las de origen vegetal. Aunque al convinar se consigue un aporte de aminoácidos adecuado.
Ejercen estas funciones:
- Etructural: forman parte de las fibras musculares.
- Reguladora: enzimas y hormonas.
- Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos, obtenemos 4 Kcal.
3/9/09
Art 7 : Resumen de nutrientes orgánicos. Grasas o lípidos.
Grasas o lípidos:
Esta compuesto por un grupo de compuestos distintos, pero todos son insolubles en agua.
Se almacenan en el tejido adiposo y nos permite utilizarlo como fuente de energía endógena cuando las reservas de azúcares se terminan.
Cumplen las siguientes funciones:
*Energética: nos proporciona 9 Kcal por gramo.
*Estructural: forma parte de las membranas celulares.
*Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
*Constituyen un soporte de ácidos grasos esenciales: que el hombre no lo puede sintetizar. El oleico, linoléico y araquidónico.
*Permiten que los alimentos sean apetecibles: una dieta con un contenido bajo en grasas no es comestible.
Esta compuesto por un grupo de compuestos distintos, pero todos son insolubles en agua.
Se almacenan en el tejido adiposo y nos permite utilizarlo como fuente de energía endógena cuando las reservas de azúcares se terminan.
Cumplen las siguientes funciones:
*Energética: nos proporciona 9 Kcal por gramo.
*Estructural: forma parte de las membranas celulares.
*Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
*Constituyen un soporte de ácidos grasos esenciales: que el hombre no lo puede sintetizar. El oleico, linoléico y araquidónico.
*Permiten que los alimentos sean apetecibles: una dieta con un contenido bajo en grasas no es comestible.
8/6/09
Art 8 : Resumen de nutrientes orgánicos.
Vitaminas :
Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y de naturaleza químíca, que interviene procesos vitales, que no son capaces de sintetizar; por ello deben aportalas la dieta. No actúan como fuente de energía.
* Vitaminas hidrosolubles: vitaminas A y C . Se disuelven en agua.
*Vitaminas liposolubles : Vitaminas A, D, E, y K. Se disuelve en grasas.
Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y de naturaleza químíca, que interviene procesos vitales, que no son capaces de sintetizar; por ello deben aportalas la dieta. No actúan como fuente de energía.
* Vitaminas hidrosolubles: vitaminas A y C . Se disuelven en agua.
*Vitaminas liposolubles : Vitaminas A, D, E, y K. Se disuelve en grasas.
5/4/09
Art 9 : Ejercicio 9 de la página 127
Nutrientes Orgánicos | Aporte energético | |
Hidratos de carbono | Disponibles | Si, 1g = 4 Kcal |
No disponibles | No | |
Grasas | Si, 1g = 9 Kcal | |
Vitaminas | No | |
Proteínas | Si, 1g = 4Kcal | |
Nutrientes inorgánicos | Aporte energético |
H2O | No |
Sales minerales | No |
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